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蒸魚不要只懂得下蔥姜蒜,記住這3點,蒸出魚肉鮮嫩美味
發布時間:2019-04-01
 

蒸魚不要只懂得下蔥姜蒜,記住這3點,蒸出魚肉鮮嫩美味。

平時在酒樓里面吃飯都覺得每樣菜都覺得好吃,特別是蒸魚,每一次在酒樓吃飯都是要點上一盤蒸魚,因為酒樓里做出來的蒸魚特鮮嫩美味,平常自己在家里制作蒸魚時候中總是會遇到各種各樣的難題,總是不能做出像酒樓這樣美味的蒸魚,比如蒸魚的時間就不知道要多久?蒸久了,魚肉就老了,不久又怕時間不夠魚肉沒熟,蒸魚不要只懂得下蔥姜蒜,記住這3點,蒸出魚肉鮮嫩美味。

為了能在家里就能吃到美味的蒸魚,我們特意去請教了酒樓廚房的掌勺老廚師,老廚師已經有35年的烹飪經驗,在酒樓里也是資深的老師傅了,了解到我們的問題之后,老廚師介紹到,很多人不能做好蒸魚,或者說是做的蒸魚不鮮嫩,那是不懂的正確的方法,在蒸魚的時候記住這3點,以后就能蒸出鮮嫩美味的魚肉了。

平常蒸魚的時候,我們都是從市場買來的魚肉清洗干凈之后就會放一個小盆里面腌制一段時間,不過這個時間是需要多久呢?有些人可能是腌制10分鐘,還有的可能是1個小時,有的人腌制兩個小時甚至更長時間,要知道烹飪美食的時候,小小的誤差就有可能會影響美食最終的口感,在腌制魚肉的時候不是隨意安排腌制時間,蒸魚最主要的是要保證魚肉鮮嫩的口感,所以腌制的時間是不能太長的,否則魚肉會變老,吃起來的口感不再鮮嫩。

一般蒸魚用兩到三斤重的魚,我們就只要腌制20分鐘到30分鐘就可以了,這樣的時間已經足夠味道進入魚肉里面了,要是時間再久了,魚肉中的蛋白質就很容易發生化學反應,魚肉的肉質也會變得步緊致,這樣的魚肉吃起來會比較爛,沒有什么嚼勁口感很差。

有些人可能覺得這個腌制的時間太短了,魚有的地方魚肉厚有的地方魚肉少比較薄,這樣可能那些魚肉比較厚的地方可能還沒有入味呢,老廚師笑了笑介紹到,這個魚肉一般就是魚背上的肉會比較多比較厚,所以我們在腌制魚肉之前是有一個步驟不能省略,那就是要給魚肉改刀,把魚肉放在刀版上,用刀在魚背上肉多的地方劃幾刀,這樣改刀之后,魚身上就會花開幾個大口子,這樣腌制魚肉時候也就比較好入味,而且在魚背上改刀還能讓魚肉更快的蒸熟。

把魚肉腌制好之后,我們就要開始下鍋蒸魚了,不過下鍋之前我們需要在盤子里面墊上幾根筷子,然后再把腌制好的魚放在筷子上面,最后再放到鍋里開始蒸魚,在盤中放筷子是為了讓鍋里的熱氣可以更加流通,這樣鍋里的魚也就能受熱更加均勻,不會有的地方熟了有些地方還沒有斷生,而且魚肉用筷子墊起來之后還能縮短蒸煮魚肉的時間,一般魚肉下鍋蒸煮8分鐘到10分鐘就可以蒸熟出鍋了。這個時間剛好把魚肉蒸熟,這樣的魚肉保持著魚肉最鮮嫩的口感。

小伙伴們在家里做蒸魚要記得先給魚肉改刀,再把魚肉腌制20鐘到30分鐘,之后下鍋時候記得再盤子里放上幾根筷子蒸8分鐘到10分鐘,記住這3點泥也能能蒸出鮮嫩美味的蒸魚了。

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